Rosnące zainteresowanie produktami określanymi jako żywność funkcjonalna, czyli żywność dostarczająca nie tylko składników odżywczych, ale również substancji wspierających prawidłowe funkcjonowanie organizmu, skłania przemysł spożywczy do poszukiwania nowych rozwiązań technologicznych. Odpowiedzią na ten trend jest projekt realizowany przez Politechnikę Łódzką i Maspex Food Sp. z o.o., którego celem jest opracowanie fermentowanych wsadów warzywnych dla zastosowań przemysłowych.
W ramach prac badawczo-rozwojowych analizowane są procesy fermentacyjne z udziałem mikroorganizmów odpowiedzialnych za przemiany surowców warzywnych. Szczególną uwagę poświęca się metabolitom powstającym w trakcie fermentacji oraz warunkom ich kształtowania, ponieważ to one decydują o potencjalnych właściwościach prozdrowotnych. Dzięki kontrolowanej fermentacji uzyskane składniki będą zawierać związki o właściwościach prebiotycznych i postbiotycznych, które mogą wspierać zrównoważony ekosystem bakteryjny jelit. W efekcie mogą być wykorzystywane przez producentów jako składniki żywności, która – poza tym, że jest pożywna i smaczna – wywiera korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu, przyczyniając się do poprawy zdrowia i samopoczucia.
Projekt realizowany jest w modelu współpracy nauki i przemysłu. Liderem przedsięwzięcia jest Maspex Food Sp. z o.o., natomiast Politechnika Łódzka odpowiada za część badawczą. Prace prowadzi zespół Katedry Biotechnologii Środowiskowej Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności pod kierownictwem dr inż. Ilony Motyl.
Więcej informacji na temat projektu dostępne na stronie: https://www.zu.p.lodz.pl/nowa-kategoria-polproduktow-funkcjonalnych-dla-przemyslu-spozywczego